Le ricette per cucinare gli uccelli acquatici Caccia Specie Cacciabili Uccelli acquatici Riconoscimento Ambiente Avvistamenti Storia e Tradizioni Nomi Dialettali Studi&Ricerche Angra Onlus Home Anatidi.it   Anatidi.it Web Scrivi alla Redazione Alzavole al tegame di Paolo Sacchetti Ingredienti: 5 o 6 alzavole, circa 200 gr. di pancetta affumicata, un bicchiere di vino bianco, cipolla, carota, sedano, aglio, un rametto di rosmarino e una foglia di alloro, un pizzico di peperoncino, un barattolo di pelati, mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva. Spennare e pulire bene le anatre, dopo di che si mettono a bollire per circa 5 minuti. Successivmaente scolarle, asciugarle e poi farcirle con la pancetta affumicata. Preparare un soffritto nel tegame con olio, cipolla, carota, sedano, aglio, rosmarino, alloro e un pizico di peperoncino. Poi far prendere colore alle alzavole disposte nel tegame, a questo punto si aggiunge il vino e si mette il coperchio al tegame. Dopo 4-5 minuti di aggiungoino i pelati, il brodo (preparato a parte) e si lascia cucinare per circa due ore. Si serve generalmente con un po' di polenta e con il fondo di cottura. Buon appetito Torna all'elenco delle ricette

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